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他到底放下捶刀，正准备再试着挤牛肉丸。可好像哪里不对劲。他茫然地往两旁看看，这一看，正好看到云砾。他又惊又喜，还显得颇为不安。“师父！”他差点想挠挠头了，到底想起自己在厨房，头上也带了厨师帽子，“您看看，我这牛肉打得还行吧？”云砾给胡牛壮讲解完，才将自己的目的说出。“壮子，你家里现在还能送来上好的牛肉吧？”闵诚瀚让他做点好吃的，正好他也打算为将要到来的血色游轮做准备，所以他打算做一些生食。生食看似简单，只要食材品质佳，切好了，再给端上桌，就能吃，唯一考究点的事拌料，但来来去去用的都是那么点拌料，但真要追求生食的味道，那需要讲究的可多了。胡牛壮显然没猜到云砾要做什么。但云砾问了，他马上点头。“可以！师父，你有什么要求？我保证让我家人按你的要求送过来。”“我主要需要的是牛外脊肉，其他部位的送不送都行。”如果送过来了，那就顺便做点别的。胡牛壮很快给家人发去消息。他连牛肉丸都顾不上捏了，就兴奋地看着云砾。“师父，你打算做什么？我能跟着学不？”云砾想想，点点头。“行，不过你得做好心理准备。这菜，如果做得不好，那味道可能会让人很不习惯。不过也说不准，或许有人就爱这口呢？”“不习惯？”胡牛壮立刻笑了，“师父，您要说别的，那我，还有我家人可能会不习惯，但和牛有关的，我们吃啥、怎么吃都能习惯！”他之前试着在家里做的酸浆面就让他家人吃得一脸怀疑，但和牛肉有关的，胡牛壮怎么都不觉得自己家人会无法适应。云砾看着胡牛壮此时的模样，情不自禁地微笑。“希望如此。”云砾这四个字说得很轻。胡牛壮没听清楚。“啥？师父，你刚才说什么了？”云砾已笑着摇头，转而去买别的食材。牛肉用胡牛壮家里的，品质有保证。水萝卜、胡萝卜、菠菜、豆芽之类的配菜，厨房里就有，不需要额外准备。但云砾准备做两份生拌牛肉，其中一份加蔬菜，另一份加鸭梨。这两种的做法不同，最后吃起来的口感也会大不相同。加蔬菜的，要将牛肉里的血水用盐和白醋杀出来，原本红润的牛肉，会变白一些，菜中还有胡萝卜丝、菠菜、豆芽之类的调色，看起来蔬菜的分量比牛肉更多。这牛肉也应该切片，而不像配鸭梨的牛肉切丝。没有了血红色的牛肉成片地在丝状的配菜、切成小段的菠菜、豆芽间，其颜色并不明亮，但因为形状最特别，一眼就能被分辨出来。整道菜的色泽也丰富，用油封着，所以配菜多，也不会满盘子的水，看着就干净清爽。但装菜的碟子上不见多少配菜渗出来的水分，不代表菜里含水量就低，只要吃上一口，就能吃出鲜嫩多汁。这里的牛肉看着生，其实采用的是“醋熟”的烹饪方法，借助酸性物质让蛋白质变性成熟，再加上血水都被杀出来了，并不会让人觉得怎么腥膻。牛肉在切片之前要切去筋膜之类，所以吃起来的口感更为细嫩，即便还保留了牛肉原有的韧劲，富含牛肉独有的风味，但只要切的时候能记住顶丝切，吃起来就不会费劲。倘若不刻意夹某一种食材，只是一大筷子地夹起来，豆芽的脆、菠菜的微软、胡萝卜的干爽、水萝卜的水灵，都能一次性尝到，再有佐料的胡椒、红油淡淡辛辣，牛肉片散发出的醋香，更清爽可口了。调味料加得并不算多，只放盐、糖这样基本的，再配上少许胡椒粉，连生抽都只放一点，堪堪拌在所有食材表面，让整道菜的味道层次更为丰富。至于配鸭梨的生拌牛肉丝，则还要将牛肉冷冻。再加上甜的鸭梨，这道菜的整体口感就偏鲜甜，吃的时候冰凉沁甜，给人甜品似的感觉，要吃得慢些，说不定都要担心牛肉会不会就这样融化了。胡牛壮的家人没让云砾久等，很快就将云砾需要的肉送过来了。生拌牛肉丝还需要冰冻，做起来的速度慢一些。云砾先将一部分去掉筋膜的牛外脊肉放冰箱里冷冻着，然后做生拌牛肉片。胡牛壮家人送来的牛肉数量多，云砾加上配菜，足足拌好了两大盆。胡牛壮一直在旁边看着，刚开始还一边看一边点头，思考着云砾等会儿可能采用的做法。云砾做的时候，其实也有和他解释，告诉他为什么要先用盐和醋腌制牛肉片，只是胡牛壮非要等到云砾将生牛肉放进盆里一起拌匀，还表示能这样端出去了，他才猛地意识到，这次吃的就是生牛肉。

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