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家常版的茄瓜酿肉好做，茄瓜去掉头尾切粗节，然后从中间挖出，弄成一个碗状就行。真正耗费茄瓜多，雕琢难度也大的是酿茄斗。它得先把足够粗的紫茄瓜去皮，削出一个斗的形状，再将其内部挖空，连内部都弄得平整，才能往里面添加肉料。而且肉料还得更讲究，虾仁什么的都放上去，味道才更好，也配得起其造型。云砾将买的茄瓜一一处理好后，正好将家里的大碟装满一碟。紧接着是苦瓜，切节去馕后还要焯水，保持其青翠模样，然后再过冷水。芹菜取芹菜杆，同样要焯水。老豆腐无需焯水，然而它较苦瓜等软嫩的特性，就让它的挖空难度大增。藕比较容易处理，切成大小适宜的片状就行。芹菜的处理则略嫌麻烦。老豆腐只是考验巧劲儿，做熟练了，挖相对干硬的老豆腐难度不会太大。芹菜则前期处理没什么难度，却相当讲究细致。（注2）云砾得将一根根焯过了水的芹菜杆从中间轻轻划上一刀，又不能将它真的划开。要用芹菜杆将肉馅围起来，需要的芹菜杆数量不会太少。这样一步步处理过来，还要将其齐头齐尾切整齐了，再摆到烤肉纸上，洗干净水分，撒上一点粘住肉用的面粉，再将肉馅放上去。这时候才能将芹菜酿肉围起来，继续用烤肉纸裹着，上锅蒸。芹菜酿肉、茄瓜酿肉都需要调一个清亮的芡汁，最后浇到蒸好的肉上。煎过的苦瓜酿肉则可以加入酱油、蚝油等，调一个颜色味道都重一些的汁，煎出香味后倒入调味汁，转大火烧煮搪锅至其收汁。（注3）老豆腐煎到表面金黄，再放入铺了西红柿小块、洋葱片的小砂锅里，加上番茄汁，烧煮到收汁。最后是两块藕片夹着的肉。云砾得单为它准备面糊，将两块藕片连同夹着的肉一起挂糊，再扔到烧热的油锅里炸。这应该叫做炸藕盒了，它还得复炸一次才真正炸好。面糊调了一点五香粉，更主要的还是辣椒面。不过辣椒面的数量不算太多，只让它吃起来稍微多了一点香辣味道。客厅里的云影一边咽口水，一边觉得哪里不对劲。五道好吃的？好像没错。云砾一道菜装一个碟子，藕片夹肉还给炸了满满一大盆。可是他怎么硬觉得怪怪的？等云砾将东西全端出来，大盆的炸藕盒在最中央，沙煲盛着的、出锅后汤汁还保持着沸腾状态的老豆腐酿肉在侧边，然后依次围着苦瓜酿肉、芹菜酿肉、茄瓜酿肉后，云影就顾不得再想问题出在哪了。先吃！云砾来回端菜，他已经伸手抓起炸藕盒吃着了。藕片并不厚，里面夹着的肉馅还要让云影觉得厚一些。然而藕片有两片，一口咬下去，并没有挂上太多的面糊酥，藕脆，肉爆汁，混合着藕香的肉多了莲藕独有的清甜，味道变得与纯肉有了那么一点不同。明明是炸的东西，却没什么油腻感。云影连着往嘴里塞了几个炸藕盒，才拿起筷子，迟疑着要再尝哪一道菜。摆在他最前面的苦瓜酿肉、芹菜酿肉看起来颇为相似，仿佛只有先煎后煮与清蒸的区别。然而云影曾亲眼看着云砾将这两道菜做出来，还不至于认错。此刻这两道菜摆一起的对比过于明显，云影终于醒悟，他为何觉得不对劲了。“这就是你说的五道好吃的？！”他问完，不等云砾回答，先往嘴里塞一节苦瓜酿肉。苦瓜清苦有回甘，经过焯水再烹制，清苦的味道已经淡了一些，但塞在里面的肉馅还是吸收了一些苦瓜味道，与炸藕盒里的馅料味道就这样区分开了。云砾笑眯眯反问他：“你自己数数，是不是五道？你敢说这五道都是一样的？它们不是都用了不同的材料么？你别说都酿肉，要这样说，岂不是一桌子上要出现多少道菜，就起码要出现多少种食材？如果一道菜还要用到不同食材搭配，那就需要菜数的复数倍食材？”刚准备反驳云砾的云影哑口无言，只能冲云砾龇了龇牙，狠狠地塞一节芹菜酿肉到嘴里。芹菜酿肉刚做好的时候还是长条状，云砾等蒸好后，还要去一次头尾变得不平整的部分，再将它切成短节、摆盘、浇芡汁。时间关系，芡汁来不及准备高汤，只能放入鸡粉调一点味道。芹菜酿肉和茄瓜酿肉用的事同样的芡汁。云影咽尽嘴里的东西，将筷子再伸往茄瓜。紫皮看起来很有韧劲，但略一用力，就能将它挑开，露出已经被蒸到软乎乎的茄肉。

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